Me he animado a preparar la versión del clásico bizcocho de yogur que casi todos hemos hecho tantas veces a lo largo de nuestra vida 🙂 Lo preparé con harina integral y con azúcar de coco, para no usar productos refinados y también he bajado bastante las cantidades de edulcorante (el azúcar de coco, en mi caso, si sois muy dulceros podéis ponerle más) y de aceite.

Como el yogur que he usado viene en un bote grande (Yogur natural de oveja, bien espeso), no tenía medidas de yogur y he usado tazas. Igual, al variar tanto las cantidades creo que para este caso es mucho más fácil así.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1/3 taza de azúcar de coco (≅ 80 g)
• 1/3 de taza de aceite de oliva (≅ 80 ml)
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de 1 limón
• 3/4 de taza de yogur cremoso natural (≅ 180 g)
• 3 medidas de 3/4 de taza de harina de trigo integral (≅ 270 g)
• 1/2 sobre de levadura (≅ 7 g  o 1 cucharada)

En un bol grande cascamos los huevos y los batimos junto con el azúcar hasta que espume y el azúcar se disuelva, unos 2-3 minutos con la batidora de mano eléctrica.

Añadimos el aceite, la cáscara de limón, el zumo y el yogur. Batimos hasta incorporar. Finalmente añadimos la harina y la levadura, y lo mezclamos bien hasta incorporar los ingredientes secos a los húmedos.

Engrasamos un molde de silicona y vertemos en él la mezcla. Llevamos al horno por unos 50 minutos a 180º, o hasta que el pastel esté cocinado.

Dejamos templar un poco, desmoldamos y dejamos enfriar por completo (Si es que podemos resistirnos a no probarlo antes!)

Quedó super tierno y húmedo a pesar de haber bajado bastante la cantidad de grasa. Con ese saborcito a limón…mmmhhh…en serio, una delicia de bizcocho! Creo que fue todo un acierto usar el yogur de cabra, tanto por su consistencia, como sabor así que os animo a prepararlo igual.

¡Espero que lo disfrutéis!