Hacía tiempo que me apetecía probar estas lentejas rojas y creo que no he podido elegir mejor receta que una inspirada en la India y además vegana, perfecta para los #meatlessmondays

Es súper sencilla y rápida, así que haya vamos!

Ingredientes:

• 2 chalotas (o 2 cebolla pequeña)
• 4 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• Aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 taza o 180 g de lentejas rojas
• 4 tazas de agua
• 1/4 cucharadita de cayena molida
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1/4 cucharadita de jengibre
• Pimienta al gusto
• 400 g de tomates
• 1/3 o 50 g taza de espelta en grano (o cualquier otro cereal)
• Sal al gusto
• Cilantro fresco

Preparación:

Picamos la chalota y el ajo. Por otro lado troceamos la zanahoria en cubitos y reservamos.

En una olla mediana ponemos un chorrito de aceite, calentamos a fuego fuerte y rehogamos la chalota, el ajo y las semillas de comino por unos 5 minutos. Añadimos la zanahoria y las lentejas, removemos y seguidamente echamos el agua, el resto de las especias (no la sal) y el tomate que previamente habremos triturado. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego a medio y dejamos cocinar por unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos la espelta y cocinamos por unos 20 minutos más (Hasta que estén tanto las lentejas como la espelta cocinadas) Al finalizar añadimos la sal y dejamos reposar unos 5 minutos. Servimos con cilantro por encima, limón y también se podría acompañar con yogur espeso.

Si vais a usar otro cereal, recordad respetar los tiempos de cocción de éste.

¡Buen provecho!