Pues como ya hemos comenzado la temporada de fresas creo que la mejor manera de estrenarla es con estas muffins de fresa y chocolate blanco, sin azúcar, saludables e integrales ¿Que os parecen?

Ingredientes:

• 1 huevo grande
• Edulcorante líquido al gusto
• 1/3 taza o 50 ml de aceite de girasol
• 1/3 taza o 50 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza o 120 g de harina de espelta integral
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 180 g de fresas
• 50 g de chocolate blanco sin azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º

Lavamos las fresas y las cortamos en trocitos pequeños. También cortamos el chocolate blanco en trozos pequeños.

En un cuenco grande, cascamos el huevo y lo batimos junto con el edulcorante hasta obtener una mezcla ligeramente espumosa. Añadimos el aceite, la leche y la vainilla, volvemos a batir. Añadimos la harina, levadura y bicarbonato, mezclamos bien hasta incorporar los ingredientes. Finalmente añadimos 2/3 de las fresas y 2/3 del chocolate blanco, removemos con una espátula.

Llenamos nuestras capsulas para cupcakes, como 2/3 de su capacidad y decoramos por encima con las fresas y el chocolate que habíamos reservado. Llevamos al horno por unos 20 minutos o hasta que la masa esté cocida.

A mí personalmente me encanta esta combinación, además intento no ponerle mucho edulcorante a la masa ya que el chocolate le aporta bastante dulzor y no me gusta que queden muy dulces. Las fresitas le dan un toque jugoso a la masa y se mantienen tiernas durante días; si es que quedan ¡Claro! 🙂