Hace tiempo que tenía ganas de probar este bizcocho que un día vi a Nigella Lawson Primero, por los pocos ingredientes que se necesitan y segundo porque era muy fácil transformarlo en un postre mucho más sano: solamente tenía que sustituir las grandes cantidades de azúcar por bastante menos cantidad de xilitol (menos de la mitad)

Esta es una receta «SIN» :sin lácteos, sin aceites, sin azúcar y sin gluten pero eso sí CON mucho sabor, esponjosidad y aroma.

Ingredientes:

• 400 g de mandarinas (unas 4 grandes)
• 100 g (1/2 taza) de xilitol
• 6 huevos
• 250 g de almendras molidas (harina de almendra, suele encontrarse en la sección de repostería pero tiene que ser 100% almendra)
• 1 cucharadita de levadura

Ponemos a hervir en una cazo agua junto con las mandarinas enteras (con piel) por dos horas. Colamos y dejamos enfriar. Quitamos las posibles pepitas, también  la parte verde, y licuamos todo, incluido piel, hasta obtener un puré (si no lo queréis hacer con la piel, al final del post os pongo como podéis hacer)

Precalentamos el horno a 190º

Batimos los huevos junto con el xilitol hasta que espumen. Añadimos las almendras, las levadura y el puré de mandarina. Removemos bien con una espátula y vertemos la mezcla en un molde mediano ligeramente engrasado (aunque sea de silicona, me gusta echarle un poco de aceite en spray)

Horneamos por 1 hora, pero a media cocción hay que taparlo con papel de aluminio para que la parte superior no se queme.

El resultado me ha encantado, la textura es esponjosa pero a la vez húmeda y de sabor intenso a mandarina con un toque ligeramente amargo. Yo lo recomiendo comer al día siguiente de hacerlo, el toque amargo disminuye y el sabor de la mandarina se acentúa.

De todas formas si no sois muy amigos de los sabores amargos, podéis hacer la receta tal cuál, solo que usando 400 g de mandarinas ya peladas y cocerlas de entre 30 a 40 minutos.

¿Tiene o no tiene una pinta deliciosa?