Plum cake con fruta fresca (con harina de espelta y teff)

No sé que tienen los bizcochos de ciruelas que me encantan. Me gusta mucho la textura de esta fruta cuando se cocina, y el toque ligeramente ácido que le da al bizcocho. Sin duda, un bizcocho para repetir y repetir 🙂

Ingredientes:

2 huevos medianos
1 plátano grande (100 g)
50 g de aceite de coco (4 cucharadas)
50 g de xilitol (1/4 de taza)
1 cucharadita de canela
Media cucharadita de vainilla
1 cucharada de azúcar mascabado o panela (opcional)
100 g de harina integral de espelta (3/4 de taza)
70 g de harina integral de teff (1/2 taza)
1 cucharadita de levadura
2 ciruelas
Xilitol para espolvorear

Precalentamos el horno a 180º.

Picamos las ciruelas, una parte en trozos alargados para poner encima del bizcocho y otra parte en trozos pequeños, reservamos.

Batimos los huevos junto con el xilitol y el azúcar, hasta que espume. Seguido añadimos el aceite de coco derretido, el plátano previamente hecho puré, la canela, la vainilla y mezclamos.

Después añadimos las harinas, la levadura y mezclamos bien. Una vez estén todos los ingredientes bien integrados agregamos la ciruela picada en trozos pequeños, removemos y echamos en nuestro molde (yo he usado uno de silicona rectangular) Ponemos por encima los trozos de ciruela alargados, espolvoreamos con xilitol y llevamos al horno por unos 40 minutos a 180º