Huevos rancheros

¿A quién le gustan los desayunos salados?
🙋🙋🙋🙋🙋
A mi me flipan, sobre todo en fin de semana, que puedes tomártelo con tranquilidad, incluso aprovechar para hacer un brunch y así juntas el desayuno con la comida un domingo de la forma más rica y sin prisas 😊

Este es uno de esos desayunos que teniendo lista la salsa el día anterior, y así lo montas todo en un periquete, puedes disfrutar de tranquilamente de él en la mañana “Slow life” ✌ También podéis tomarlo como un almuerzo o cena ligera y saludable.

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Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de tomates (He usado tomates enteros de lata)
  • Medio calabacín
  • Medio pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Cilantro al gusto
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • Salsa chipotle al gusto (Recomendado 100%, el toque ahumado le va genial)
  • Tortillas de trigo integrales o de espelta, maíz… (1 o 2 por persona)
  • Huevos (1 o 2 por persona)
  • 2 aguacates

Empezamos preparando la salsa. Picamos todas las verduras; la cebolla, el ajo, calabacín y pimiento en cuadritos pequeños y el tomate en trozos más grandes. En una sartén con un poquito de aceite salteamos la cebolla y el ajo unos 2 minutos a fuego medio-fuerte, después añadimos el pimiento, dejamos 1 minuto más sin parar de remover. A continuación añadimos el calabacín, el tomate, la salsa de chipotle y dejamos cocinar, sin tapar a fuego medio-bajo, hasta que todas las verduras estén blandas, la salsa final debe quedar densa, no líquida. Seguidamente añadimos la salsa de soja (le da un punto genial, pero podéis usar sal si lo preferís), el cilantro picado (usé un puñadito pequeño), y el zumo de lima, removemos y trituramos todo pero dejando algún trozo, no debe quedar una crema homogénea.

En una sartén a parte, calentamos las tortillas hasta que queden doradas y algo crujientes. Las tortillas que yo usé eran muy grandes así que las recorté usando un bol de medida y con lo que sobró hice unas chips en la misma sartén donde doré las tortillas redondas. En otra sartén con poquito aceite cocinamos los huevos a la plancha.

Para servir cortamos medio aguacate por persona, lo dejamos preparado en el plato. Ponemos las tortillas, un huevo encima de cada una y un poco de salsa. Ponemos por encima más cilantro y podemos también acompañar con algún queso fresco tipo cottage, requesón o feta desmigado.

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Ahora ya solo queda comer y disfrutar ¡Espero que os guste!

 

 

 

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