Hoy os traigo una receta muy sencilla de tortitas/panquecas utilizando plátano/cambur/banano para endulzar la masa.

Es una receta excelente para el desayuno ya que nos aporta suficiente energía para empezar el día, es una buena fuente de hidratos de carbono complejos, proteína de calidad y grasas saludables.

• Sin azúcares añadidos
• Usando cereales integrales (avena)

 

Ingredientes:

• 50 g  de harina o copos/hojuelas de avena (equivale a 1/2 taza)
• 4 claras (equivale a 160 g o 2/3 de taza) Se puede sustituir por 2 huevos grandes completos
• 1/2 plátano grande o 1 pequeño
• 8 g o 1 cucharada de semillas de linaza (también se pueden utilizar semillas de chía)
• Opcional: 45 ml o 3 cucharadas de leche de coco (o cualquiera que uséis habitualmente)

*Las medidas de taza/cucharada son del sistema americano cup/tablespoon

**Esta receta es para una ración así que si queremos preparar más solo tenemos que multiplicar los ingredientes por el número de raciones que deseamos obtener.

Topping:

• 1 cucharada de cacao puro (sin azúcar)
• Edulcorante al gusto
• 1 cucharada  y media de agua
• Nueces picadas
• Plátano en rodajas

 

Vamos a empezar moliendo los copos de avena (si no estamos usando harina) y las semillas de linaza en la batidora de vaso. Si no tenemos o preferís no molerlo previamente este paso se puede omitir ya que luego se batirá todo en conjunto, aunque yo prefiero hacerlo así para que la masa me quede más fina.

Añadimos el plátano previamente machacado con un tenedor, las claras y la leche. Batimos (en la batidora de vaso o con la batidora de mano) hasta formar una masa homogénea (en este punto, si no hemos molido la avena o linaza, todo se integrará y triturará bien)

Dejamos reposar la masa de 15 a 30 minutos. Este paso es importante ya que la masa espesará y quedarán unas tortitas más gruesas y esponjosas.

Calentamos bien una sartén antiadherente, si es buena no hará falta ponerle aceite pero si pudieran pegarse se puede poner un poquito de aceite de coco u oliva suave. Echamos un poco de la masa en la sartén y cocinamos las tortitas a fuego medio, cuando empiecen a salir burbujas en la superficie de la tortita es el momento de darle la vuelta.

Con estas cantidades salieron 7 tortitas de tamaño pequeño pero podéis prepararlas más grandes, así os saldrán menos tortitas y el tiempo de preparado será menor 🙂

Para hacer el sirope de chocolate solamente tenemos que mezclar el cacao con el edulcorante y el agua. Para conseguir una textura ideal he descubierto que metiendo esta mezcla en el microondas unos 20 segundos y después removiendo queda de maravilla, espeso y con una textura como la que veis en la foto. Igual si queda demasiado espeso para vuestro gusto agregadle unas gotas de agua (gotas, no más)

Quedan deliciosas, el plátano en la masa hace que se caramelicen las tortitas al cocinarlas y tienen una pinta, mmmhhhh! Además la esponjosidad es un placer de otro mundo y el olor ni os cuento ¡Mejor que probéis vosotr@s mism@s!

A continuación os detallo los valores nutricionales de esta receta (No incluye los toppings) usando claras y semillas de linaza:

Valores nutricionales por 100 g:

• Calorías: 154 kcal
• Carbohidratos: 17,5 g
• Proteínas: 11 g
• Grasas: 3,3 g
  • Saturadas: 0,6 g
• Fibra: 3,6 g

 

Valores nutricionales por ración:

• Calorías: 370 kcal
• Carbohidratos: 42 g
• Proteínas: 26,7 g
• Grasas: 7,9 g
  • Saturadas: 1,35 g
• Fibra: 8,5 g