¡Me encantan las tortitas! En todas sus variedades, colores y sabores pero si además son sanas, hechas con harinas integrales y nutritivas, sin azúcar ni gluten y altas en proteínas todavía me gustan mas. Quedan esponjosas y muy ricas.

Ingredientes:

• 250 g de batata asada
• 50 g de harina de trigo sarraceno o alforfón
• 50 g de harina de arroz integral
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 huevos grandes
• 2 cucharaditas de semillas de lino

Fácil y sencillo: batimos bien todos los ingredientes, unos dos minutos, y dejamos reposar la mezcla mínimo 30 minutos. Si queda muy espesa se puede añadir un chorrito de agua o leche pero también se podría añadir algunas claras más.
Una vez pasado el tiempo de reposo, cocinamos las tortitas en una sartén anti-adherente de la siguiente forma: engrasamos con una gotita de aceite y la esparcimos con una servilleta o pincel, cuando esté bien caliente echamos la cantidad de mezcla adecuada al tamaño de la sartén, y cuando salgan burbujas en la superficie sabremos que es el momento de darles la vuelta. Para darles la vuelta lo haremos con mucho cuidado para no romperlas ya que son muy suaves, por esto lo mejor es hacerlas de un tamaño pequeño.

Ahora solo queda acompañarlo con la fruta que más nos guste o apetezca y ¡a comer!